茶叶的这个梗,一点都不好笑。783
发表时间:2022-03-12 18:08作者:晴格格 全文近1300字,阅读大概需3分钟。 在和朋友聊天时,时常会遇到一个话题,说喝过很多种茶,通常会在乌龙茶(即青茶),及茯砖茶、普洱茶或其它黑茶的叶底中,看到不少的茶梗。 总担心是不是喝到劣质的茶了。
有这种担心是很正常的,毕竟在西湖龙井、洞庭碧螺春、凌云白毫等绿茶中,几乎看不到茶梗,怎么青茶和黑茶中却会见到? 甚至还有朋友说,国外的茶(指某国的袋泡茶)也没见到啊。
要回答这些疑虑,就要弄清楚这几个问题: 1、茶梗,是茶的杂质么? 2、这个梗是有好,还是没有好? 3、为什么国外的茶看不到茶梗?
*点击上图进入小程序查看各类养生好茶 其实,要回答这些问题并不难,听听制茶师们讲的经验就都明白了。
何谓“茶梗”?茶梗,特指从茶树上摘下的叶梗,也有人称茶枝。最常见的是铁观音等青茶,普洱、茯砖茶及其它黑茶的茶梗。 它们在这些茶叶的采摘制作和口感品质等方面发挥着重要作用,并不是混进茶叶里的杂物。相反,它有着以下几个必要性。
*点击上图进入小程序查看图款普洱饼茶 1、采摘标准
不同的茶,如绿、红、青、黑、黄、白茶,都有不同的采摘标准;同种茶因级别不同,也分不同的标准,如单芽、一芽一叶、一芽两叶等等。
对绿茶来说,一般都是采摘嫩芽嫩叶,其中极少有茶梗。而青茶,及茯砖茶、普洱茶、六堡茶等黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定。例如,要求茯砖茶的含梗量在15%-18%之间。
2、压制需要
茶梗在压制工艺中也有很重要的作用,特别是对于黑砖/饼茶。黑砖/饼茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。 一定量的茶梗,能增加茶叶间的空隙,维持茶砖/饼内部一个相对稳定的温度、湿度及氧气条件,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量还能增加砖/饼的结构力和强度。
例如茯砖茶,如果含梗量太低,会导致砖身过紧影响透气,不利于金花(即对人体有益的冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。
*点击上图进入小程序查看图款茯砖茶 3、营养价值
茶梗其实也富含营养。根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎中含有较高的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量。 另外陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖等。当冲泡这类茶叶时,你会发现茶汤滋味醇厚,伴着浓郁陈香。
4、口感需要
上文说过,茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的氨基酸、蛋白质和糖分等。其在经过内生酶的发酵(如乌龙茶),或外源微生物发酵(如黑茶)后,能够增加茶叶的层次感,产生出独特而丰富的口感,滋味更加醇厚。
此外,甚至还有茶友会专门采集普洱茶树的茶梗,配上台地茶压制成砖/饼,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
所以,看到这里,就知道下次遇到茶梗,就不用再担心是遇到劣质茶了。要知道,在青茶,及普洱、茯砖茶等黑茶里,好茶还是要“有梗”的。
至于有朋友说的某国的袋泡茶不见茶梗问题,茶师们表示:当然看不到,因为又不是人工一片片采摘而是直接机器大片收割,然后将成品茶用机器打成粉末后再装到小袋子里,你还能看得清哪个是芽、叶或梗茎?会不会叶子上有虫子、虫卵或其他的啥?
嗯,茶师们提出了个好问题,感兴趣的朋友有机会拿放大镜去研究一下。 至于我自己,肯定是不会喝那种“茶”的。 优质的产品为什么只有少数人能够享有? 一定可以设法以实惠的价格为大众长期、稳定、便捷地提供健康安全、营养好吃、有趣好玩的上佳选择。 *点击上图进入晴天里小程序了解更多 |